一个创建刚好30年的面包和简餐店，空空荡荡，看上去生意不行的样子，凭什么来觊觎星巴克的地位呢？

75亿美元，这是近几十年北美第二大餐厅并购交易的金额。
    Panera Bread，一个面包和简餐店，创建刚好30年，主打自家烘焙产品，以及沙拉、三明治、汤类的简餐。目前它在美国和加拿大拥有2000多家分店，自营店和加盟店各占一半左右，每年销售额50亿美元。
    出手买下它的是来自卢森堡的JAB资本，JAB资本在这几年横扫了不少餐饮企业。投资界认为，近期落袋的Panera Bread接下来很可能会感受到大家庭里的咖啡香味，把饮品这块的短板补足，而这个“品牌集成店”的重点对垒目标，就是星巴克。
    数字化点单与免排队体验
    Panera Bread的核心目标是通过运营优化和科技来提升消费者体验。而消费者最直接能感受到的改变是：数字化点单和免排队体验。
    这也是为什么前面那张图里的门店空空荡荡的原因。这个过程它通过手机App、网页端和店铺内的平板来实现，大致可以分成两步：
    第一步，也是最核心的一步，是店内的平板。计划刚一开始，每家门店平均就已经安装上了至少7台，它们霸占了单独的桌子和区域，消费者直接在此选择菜品、完成支付，拿了感应器就可以入座了。这个感应器背后的追踪系统会让服务员将菜品送到正确的餐桌上，你不用拿着疯狂震动闪烁的感应器过去自取。
    第二步，是PC端的网页以及移动端上的App，它们的核心服务是Rapid Pickup（快速取）服务。没空堂食的消费者，可以提前下单，之后到店取餐（但是店里的平板也有按钮让你使用这项服务）。店内有专设的取餐区，墙上一块大屏幕，显示订单的准备情况；也有架子，如果你迟来了，也会看到你的餐在上面等你；有的店面的取餐区还有座位，提早到了或者人太多了也不怕，咱们坐着等。
    Panera Bread自身的三大特点，让它们将着力点放在了以店内平板为代表的触屏点单上。如果你的门店也符合这三大特点，正好iPad刚推出新款，你可以收购一点正在大打折的旧款试试。

   1．品类众多，菜单结构庞杂
    在点餐页面的左侧，你可以发现这个快休闲品牌的菜单分类（下图蓝框处），实在是不少，堪比正餐餐厅了：大碗菜、面食、沙拉、汤类和其他碗装点心、三明治、烤饼、儿童餐、饮品、烘焙类产品（比如店里会卖大大块的面包、司康等）、配菜和酱。你现在就理解为什么这个品牌当年的平均点单时间是8分钟，如果你不是常客，8分钟光是通读一遍菜单都够呛，做成板子贴在店里估计能糊住一大面墙。而现在，点单时间压缩到1分钟。触屏点餐，节省时间和精力，也让店铺看上去更加清爽简洁。

 1/3    1 2 3 下一页 尾页

BPO网版权及免责声明

1、凡本网注明：“BPO网”或者“原创”的所有作品，版权均属于BPO网所有，其他媒体、网站或个人转载使用时必须注明：“文章来源：BPO网”。违反上述声明者，本网将追究其法律责任。

2、凡本网注明“来源：XXX（非BPO网）”的作品，均转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其产生的任何结果负责。