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海底捞的服务到底有多牛，刚去吃海底捞，对面马路有人吵架，打了起来，于是我就站在窗口看了会儿，这时，有服务员给我端了把凳子，还送来了点心，然后跟我说，他们已经派人去帮我打听了吵架的缘由，让我稍等片刻。
有一次我找一个别的饭店，路过海底捞，遇见海底捞服务员问我要用餐吗，我说不了谢谢，我在找XX饭店，然后她热情地把我带到了XX饭店……
网上关于海底捞的“变态级服务”段子，几乎每年都有，还不带重样。很多人也乐于将海底捞的成功归功于其极致的服务，但真的只是这样吗？
在过去几十年里，我们可能都有一个类似的疑问：我们国家的美食文化博大精深，为啥偏偏难以跑出像麦当劳或肯德基这样的大企业？这问题看着复杂其实也简单，正是因为我们的地理与文化极其多样，这让中餐难以标准化，而盒饭一样标准化的中式快餐又难以火起来。
在这样的环境之下，把做火锅的海底捞弄上市简直就是天方夜谭。但这两年，这个不仅靠着捣鼓火锅生意闷声发大财，还第一个突破100亿年收入、成功在港交所敲锣上市的中餐品牌，居然是“活在变态级服务段子”里、年仅24岁的海底捞。
提到海底捞的“神话”，人们可能会条件反射地认为它们是“极致服务与体验”的产物，但在我看来，事实并非如此。
1亿多中国人终于把海底捞“吃”上市
海底捞在2017年营收总额约为106.37亿元人民币，客流量超过1.03亿人次，每家门店平均造访量1500人次/每天，内地人均消费94.6元人民币，餐厅的整体翻台率为每天5.1次，并且，除了内地有296家门店以外还拥有24家海外分店……
2018年9月26日上市后，海底捞开盘便涨5.6%，是香港历史入场门槛最高的新股，市值近1000亿港币的海底捞一下子成为中国市值最高的上市餐饮企业。
今年3月26日，海底捞对外公布了上市后的首份财务年报：海底捞2018年全年营收达到169.69亿元，相比去年同期增长了59.5%。净利润为16.46亿元，同比增加60.2%；从顾客到店人均消费上看，一二线城市均有所增长，分别为106.1元和94.8元；其中二线城市翻台率更达到5.3。
如此漂亮的成绩单，迅速引来了一大批竞争对手的争相效仿。一进门，就有服务员笑脸相迎，吃火锅前给你递上热毛巾擦手，排队时给你做指甲、贴手机膜、免费打印照片……
虽然餐饮业的服务得以上升一个层次，但这种“把顾客当皇帝惯着”的效仿，也被诟病“依葫芦画瓢，不能深得其精髓”，以至于大家几乎都惯性地把“海底捞你学不会”这句话挂在嘴边。
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